Для большой компании основу набора составляют классические роллы — Филадельфия и Калифорния: их едят почти все, включая тех, кто к японской кухне равнодушен. К ним добавляют 2–3 позиции с термообработкой (запечённые или в темпуре) и один-два овощных или постных ролла — на случай вегетарианцев и тех, кто не ест сырую рыбу. Каталог с классикой и постным меню есть, например, у службы доставки https://sinyora.ru/catalog/sushi-rolly.html — там же видно, какие позиции идут в готовых сетах. Пропорция, которая чаще всего срабатывает: 50% классика, 30% горячие, 20% лёгкие и постные.
Сколько роллов брать на одного гостя
Стандартный ролл режут на 6 или 8 кусочков — точное число зависит от вида: хосомаки (тонкие, с одной начинкой) обычно 6, урамаки вроде Филадельфии — 8. Отсюда и считают: не «роллов на человека», а кусочков.
| Формат застолья | Кусочков на человека | Роллов на человека (при 8 кусочках) | На компанию из 10 человек |
|---|---|---|---|
| Роллы как закуска, есть другая еда | 6–8 | около 1 | 8–10 роллов |
| Роллы — основное блюдо, есть салаты и нарезка | 10–12 | 1,5 | 13–15 роллов |
| Только суши и роллы, больше ничего | 14–16 | 2 | 18–20 роллов |
| Компания преимущественно мужская | +20–25% к норме | — | +4–5 роллов |
Часто, но не всегда: на смешанной компании женщины съедают заметно меньше расчётной нормы, и излишек уходит мужчинам — поэтому округлять лучше вверх, чем вниз. Исключение — застолье, где кроме роллов стол ломится от горячего и закусок: там даже нижняя граница таблицы может остаться недоеденной.
Практичный ориентир: один сет на 40–50 кусочков закрывает компанию из 4–6 человек, если роллы — главное блюдо вечера.
Как собрать набор, чтобы угодил всем
Большая компания — это всегда разные вкусы, аллергии и пищевые ограничения. Набор строится не по принципу «взять побольше любимого», а по принципу покрытия категорий.
- Классика с сырой рыбой. Филадельфия с лососем, Калифорния с крабом и икрой тобико — базовый слой, минимум треть заказа.
- Запечённые и горячие. Роллы под сырно-майонезной шапкой, позиции в темпуре, с угрём унаги. Заходят тем, кто сырую рыбу не ест принципиально.
- Овощные и постные. С огурцом, авокадо, тофу, болгарским перцем. Постное меню с минимумом калорий выручает и в пост, и когда в компании есть вегетарианцы.
- Острые. Одна-две позиции со спайси-соусом — брать с запасом рискованно, их любят далеко не все.
- Нигири и гунканы. Хороши как разнообразие, но на количество не считаются: это дополнение, а не основа.
Отдельный пункт — дополнения. Соевый соус, васаби и гари (маринованный имбирь) в сетах кладут по числу порций, но на большую компанию их почти всегда не хватает: имбирь любят не все, а вот соус уходит быстро. Разумно попросить доплатить за лишние пакетики. Палочки просите с запасом — минимум по две пары на человека, ломаются и теряются они регулярно.
Что делать, если бюджет ограничен
Дешевле выходит не отдельными позициями, а готовыми сетами: в них цена за кусочек обычно ниже на 15–25%. Два сета среднего размера на компанию из 8–10 человек часто обходятся дешевле, чем та же масса роллов поштучно.
Экономят и на логистике: бесплатная доставка от 800 рублей есть у большинства служб, а при заказе на компанию эта сумма набирается автоматически. Отдельный счёт на каждого гостя — плохая идея: три заказа по 500 рублей дадут три платных доставки вместо одной бесплатной.
Ещё две работающие вещи: брать позиции с курицей и крабовым мясом вместо лосося и угря (разница в цене ощутимая, на вкус компании это влияет слабо) и заказывать заранее. Доставка занимает 1–2 часа, а в пятницу вечером и в выходные кухни загружены — заказ, оформленный за три часа до сбора гостей, приедет спокойно и не остынет в пробке.
Оплату удобнее согласовать заранее: наличными или картой курьеру расплачивается один человек, остальные скидываются переводом. Онлайн-оплата снимает вопрос сдачи с крупной суммы.
Частые вопросы
Сколько роллов нужно на 10 человек?
Если роллы — основное блюдо и есть салаты, берите 13–15 роллов, это примерно 100–120 кусочков. Только роллами без другой еды компанию из десяти человек закрывают 18–20 позиций.
Что лучше — сет или роллы по отдельности?
Сет выгоднее по цене за кусочек, но состав фиксирован. Оптимально: взять один-два сета как базу и добавить 3–4 отдельные позиции под конкретные запросы гостей.
Роллы долго хранятся после доставки?
Рис заветривается быстро: съесть желательно в течение 2–3 часов после приготовления. В холодильнике рис твердеет и теряет вкус, поэтому хранить готовые роллы до следующего дня не стоит.
Что заказать, если кто-то не ест сырую рыбу?
Запечённые роллы, позиции в темпуре, с угрём, с курицей, а также овощные из постного меню. В крупном заказе такие позиции разумно брать примерно на треть — людей, избегающих сырой рыбы, в большой компании почти всегда несколько.
Нужно ли заказывать что-то кроме роллов?
Не обязательно, но салаты и супы вроде мисо ощутимо снижают расход роллов и делают стол сытнее. С горячим дополнением норма на человека падает примерно на четверть.